01食材
- 1 公斤 牛腩，切成 3-4 厘米方塊
- 500 克 牛筋，切成 3-4 厘米塊
- 3 片 薑
- 2 瓣 蒜頭，拍扁
- 2 粒 八角
- 1 條 桂皮
- 1 湯匙 花椒
- 2 塊 陳皮，用溫水浸軟，刮去白色內膜
- 2 片 月桂葉
- 2 湯匙 食用油
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 老抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 冰糖
- 2 湯匙 紹興酒
- 1 茶匙 五香粉
- 1 公升 牛肉湯或水
- 500 克 新鮮雞蛋麵
- 200 克 芥蘭或菜心，洗淨修剪
- 鹽，適量
- 白胡椒粉，適量
- 蔥花，適量，作裝飾
營養 (每份)728kcal
- 蛋白質52.3g
- 碳水58.4g
- 脂肪24.6g
纖維 3.2 g鈉 1247 mg
02步驟
- 將牛腩和牛筋放入沸水中汆水 5-7 分鐘，去除雜質。撈起瀝乾，徹底沖洗。
- 在大鍋或鑄鐵鍋中用中高火加熱食用油。加入薑、蒜頭、八角、桂皮、花椒、陳皮和月桂葉。爆香約 1-2 分鐘。
- 將汆水後的牛腩和牛筋加入鍋中。翻炒數分鐘至輕微焦黃。
- 倒入生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒、五香粉和牛肉湯或水。煮沸。
- 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3-4 小時，或直到牛腩和牛筋軟爛入味。偶爾攪拌。用鹽和白胡椒粉調味。
- 在燉煮牛腩的同時，準備麵條和蔬菜。按照包裝說明煮新鮮雞蛋麵，直到彈牙。瀝乾備用。
- 將芥蘭或菜心放入同一個沸水（或新的沸水）中汆燙約 1-2 分鐘，直到脆嫩。瀝乾。
- 上菜時，將一份煮好的麵條放入碗中。舀上足量的牛腩、牛筋和燉汁淋在麵條上。用汆燙好的芥蘭或菜心和蔥花裝飾。趁熱食用。
03相關食譜
