01食材
- 300克 硬豆腐，切成2厘米方塊
- 200克 豬肉碎
- 1湯匙 豆豉，洗淨並略微搗碎
- 2瓣 蒜頭，切蓉
- 1塊 薑，切蓉
- 2條 蔥，切粒（蔥白和蔥綠分開）
- 1湯匙 醬油
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 100毫升 雞湯
- 1湯匙 生粉，加2湯匙水拌勻（生粉水）
- 2湯匙 食用油
營養 (每份)285kcal
- 蛋白質22.5g
- 碳水8.2g
- 脂肪18.1g
纖維 1.2 g鈉 612 mg
02步驟
- 準備豆腐。在不黏鍋中用中高火加熱食用油。將豆腐塊煎至各面金黃色。取出備用。
- 爆香材料。如果需要，可在同一鍋中再加少許食用油。加入薑蓉、蒜蓉、蔥白和豆豉。爆香至出味。
- 炒肉碎。將豬肉碎加入鍋中，用鍋鏟將其撥散。炒至變色。
- 灒酒及調味。倒入紹興酒灒鍋。加入醬油、老抽、糖、白胡椒粉和雞湯。煮至沸騰。
- 混合及燜煮。將煎好的豆腐放回鍋中。輕輕攪拌，使豆腐和豬肉碎沾滿醬汁。蓋上鍋蓋燜煮。
- 勾芡。加入生粉水勾芡，至醬汁達到您喜歡的濃稠度。
- 完成及上菜。撒上剩餘的蔥綠作裝飾。立即上菜，最好是用熱瓦煲盛載，搭配白飯享用。
03相關食譜
