Mi Brisket Sapi Rebus dengan Saus Chu Hou
Hidangan klasik Kanton yang menampilkan sandung lamur sapi empuk yang direbus perlahan dalam saus Chu Hou yang kaya dan aromatik, disajikan di atas mi telur kenyal.
01Bahan
- 1 kg sandung lamur sapi, potong 3-4 cm
- 400g mi wonton (atau mi telur lainnya)
- 50g jahe, diiris
- 4 batang daun bawang, potong 5 cm (sisakan sedikit untuk hiasan)
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 1 potong kulit jeruk kering (sekitar 5g), rendam dan kerok bagian putihnya
- 6 sdm saus Chu Hou
- 2 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm kecap asin pekat
- 2 sdm saus tiram
- 30g gula batu
- 1 sdt bubuk lima rempah
- 2 buah pekak
- 2 sdm arak masak (untuk blanching)
- 1.5 L air (untuk blanching)
- 1 L air atau kaldu sapi (untuk merebus)
- 1 ikat kecil daun ketumbar, untuk hiasan
Nutrisi (per porsi)645kkal
- Protein52,5g
- Karbohidrat48,2g
- Lemak22,3g
Serat 1,2 gNatrium 1.120 mg
02Cara Memasak
- Potong sandung lamur sapi menjadi potongan berukuran 3-4 cm.
- Didihkan air dalam panci besar (untuk merebus sebentar). Masukkan arak masak dan sandung lamur sapi. Rebus sebentar selama 5-7 menit untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan sandung lamur sapi dan bilas dengan air dingin. Sisihkan.
- Rendam kulit jeruk kering dalam air hangat selama 15 menit hingga lunak. Kerok bagian putih bagian dalam, sisihkan.
- Panaskan panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Masukkan jahe, daun bawang (sisakan sebagian untuk hiasan), dan bawang putih. Tumis hingga harum.
- Masukkan sandung lamur sapi yang sudah direbus sebentar ke dalam panci. Tumis selama beberapa menit hingga permukaannya sedikit kecoklatan.
- Masukkan saus Chu Hou, kecap asin, kecap manis hitam, saus tiram, dan bubuk lima rempah ke dalam panci. Aduk rata hingga sandung lamur sapi terlapisi saus.
- Tuangkan air atau kaldu sapi, tambahkan gula batu, adas bintang, dan kulit jeruk kering yang sudah direndam. Didihkan campuran.
- Kecilkan api, tutup panci, dan masak perlahan selama 2,5 hingga 3 jam, atau hingga sandung lamur sapi sangat empuk. Aduk sesekali.
- Saat sandung lamur sapi sedang dimasak (atau mendekati akhir), didihkan sepanci air. Masukkan mi tipis, masak sesuai petunjuk kemasan, biasanya 1-2 menit, hingga kenyal. Tiriskan dan sisihkan.
- Tata mi tipis yang sudah matang ke dalam mangkuk. Tuangkan sandung lamur sapi yang sudah dimasak dan sausnya di atas mi. Hias dengan sisa daun bawang dan ketumbar. Sajikan selagi panas.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.