Har Gow (Pangsit Udang Kukus)
Dim sum klasik Kanton berupa pangsit udang kukus dengan kulit transparan, kenyal, dan isian gurih udang segar, rebung, serta lemak babi. Pangsit kukus ini merupakan hidangan wajib di setiap jamuan dim sum autentik.
01Bahan
- 100g tepung gandum
- 50g tepung tapioka
- 150ml air mendidih
- 1 sdm lemak babi atau minyak sayur
- 1/4 sdt garam (untuk kulit)
- 300g udang segar, dikupas dan dibersihkan
- 50g ujung rebung, dipotong dadu halus
- 50g lemak babi, dipotong dadu halus
- 1/2 sdt garam (untuk isian)
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt bubuk lada putih
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt arak Shaoxing
- 1 sdm tepung kentang atau maizena
Nutrisi (per porsi)248kkal
- Protein19,2g
- Karbohidrat18,5g
- Lemak11,3g
Serat 0,4 gNatrium 438 mg
02Cara Memasak
- Rebus sebentar potongan daging babi berlemak dan rebung. Tiriskan dan sisihkan.
- Cincang kasar udang segar yang sudah dikupas dan dibersihkan ususnya. Keringkan dengan tisu dapur.
- Dalam mangkuk besar, campurkan udang segar, daging babi berlemak, rebung, garam, gula, bubuk merica putih, minyak wijen, arak Shaoxing, dan tepung tapioka. Aduk rata hingga sedikit lengket.
- Dalam mangkuk tahan panas, campurkan tepung terigu Cina (chen mian) dan tepung tapioka.
- Tuangkan air mendidih ke dalam campuran tepung, aduk cepat dengan sumpit atau spatula hingga membentuk adonan kasar. Tambahkan lemak babi atau minyak sayur dan garam, lalu uleni dengan tangan hingga halus dan elastis.
- Bagi adonan menjadi bagian-bagian kecil. Gunakan rolling pin atau pisau untuk menggiling setiap bagian adonan menjadi kulit pangsit tipis dan bulat, pastikan tepinya lebih tipis dari bagian tengah.
- Letakkan satu sendok teh isian di tengah setiap kulit pangsit. Lipat kulit pangsit menjadi dua dan cubit pinggirannya untuk membentuk bulan sabit.
- Susun pangsit dalam kukusan yang dialasi kertas roti atau diolesi minyak, pastikan tidak saling bersentuhan. Kukus dengan api besar hingga kulit pangsit bening dan udang matang.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.