Asam Laksa
Sup mi pedas dan asam klasik Malaysia, terkenal dengan kuah kaldu ikan yang kaya dengan asam jawa dan rempah-rempah harum.
01Bahan
- 500g Ikan kembung
- 2.5 Liter Air
- 100g Pasta asam jawa (assam paste)
- 1 sdt Bubuk kunyit
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Gula
- 5 irisan Asam Gelugor (irisan asam jawa kering)
- 2 ikat Daun kesum (Daun laksa / mint Vietnam), sekitar 40g
- 1 Bunga kantan (Torch ginger flower), dibelah dua
- 3 batang Sereh, memar
- 3 inci Lengkuas, memar dan diiris
- 2 buah Bawang merah ukuran sedang, diiris
- 15 buah Cabai kering, direndam dan dibuang bijinya
- 100g Bawang merah kecil
- 1 sdt Belacan (terasi), dibakar
- 5 buah Cabai merah segar, diiris tipis
- 4 buah Kemiri, direndam
- 1 sdm Udang kering, direndam
- 500g Bihun tebal
- 1/4 buah Nanas, diiris julienne tipis
- 1/2 buah Timun, diiris julienne tipis
- 1 ikat kecil Daun mint
- 2 butir Telur rebus, dipotong empat
- 2 sdm Pasta udang (Hae Ko), dilarutkan dengan sedikit air panas
Nutrisi (per porsi)542kkal
- Protein28,5g
- Karbohidrat68,2g
- Lemak12,3g
Serat 4,1 gNatrium 1.152 mg
02Cara Memasak
- Bersihkan ikan kembung. Didihkan air. Masukkan ikan kembung dan bawang merah yang sudah diiris. Masak selama 10-15 menit hingga ikan matang.
- Angkat ikan dari kaldu. Biarkan dingin, lalu buang tulang dan suwir dagingnya. Sisihkan. Saring kaldu untuk menghilangkan kotoran, sisakan kaldu ikan yang bening.
- Rendam cabai kering dan kemiri dalam air panas selama 15 menit. Rendam udang kering dalam air panas selama 15 menit.
- Dalam blender, campurkan cabai kering yang sudah direndam, bawang merah, sereh, lengkuas, belacan, cabai merah segar, kemiri yang sudah direndam, dan udang kering yang sudah direndam. Haluskan hingga menjadi pasta. Tambahkan sedikit air jika diperlukan.
- Dalam panci besar, masukkan pasta bumbu ke dalam kaldu ikan yang sudah disaring. Tambahkan pasta asam jawa (yang sudah dicampur air), bubuk kunyit, garam, gula, asam gelugor, sereh, lengkuas, daun kesum, dan bunga kantan. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 20-30 menit agar bumbu meresap.
- Masak bihun tebal sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan dan sisihkan.
- Dalam mangkuk saji, letakkan sebagian bihun yang sudah dimasak. Tuang sup asam laksa panas ke atas mi.
- Hias dengan ikan suwir, nanas julienne, timun julienne, irisan bawang merah, irisan cabai merah segar, daun mint, daun kesum, dan telur rebus yang sudah dipotong empat.
- Sajikan segera dengan sesendok pasta udang (Hae Ko) yang sudah diencerkan di sampingnya.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.