Kue Ikan Tenggiri dengan Rebung Musim Semi dan Kacang Hitam Fermentasi
Hidangan Kanton klasik menampilkan kue ikan yang digoreng dengan sempurna, disajikan dengan rebung musim semi yang lembut dan kacang hitam fermentasi yang harum. Kue ikan memiliki tekstur yang ringan dan lembut dengan exterior yang renyah, sementara saus yang kaya umami menonjolkan manisnya alami rebung dan kedalaman tanah dari kacang yang diawetkan.
01Bahan
- 400g kue ikan tenggiri, iris tebal 1cm
- 250g rebung musim semi segar, belah memanjang
- 30g kacang hitam fermentasi, dicuci
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cabai merah, iris
- 2 sdm minyak sayur
- 100ml kaldu ayam
- 1,5 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt minyak wijen
- 0,5 sdt merica putih
- 1 sdt tepung maizena dicampur 2 sdm air
- 2tbsp Water for cornstarch slurry
Nutrisi (per porsi)248kkal
- Protein18,5g
- Karbohidrat12,3g
- Lemak14,2g
Serat 1,8 gNatrium 892 mg
02Cara Memasak
- Siapkan rebung musim semi dengan merebus dalam air mendidih selama 3 menit, lalu tiriskan dan sisihkan.
- Keringkan kue ikan dengan handuk kertas dan bumbui ringan dengan lada putih di kedua sisi.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan anti lengket besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, hati-hati tambahkan irisan kue ikan dan goreng dengan sempurna selama 3-4 menit di setiap sisi sampai cokelat keemasan. Pindahkan ke piring.
- Di wajan yang sama, tambahkan bawang putih cincang, cabai merah, dan kacang hitam fermentasi, dan aduk-goreng selama 1 menit sampai harum.
- Tuangkan kaldu ayam, saus tiram, dan kecap asin ringan. Tambahkan rebung musim semi yang sudah direbus dan bawa ke dalam simmer.
- Kembalikan kue ikan ke dalam wajan dan perlahan-lahan letakkan di dalam saus. Simmer selama 2 menit.
- Campurkan tepung maizena dan air untuk membentuk slurry. Perlahan-lahan tuangkan campuran tepung maizena ke dalam wajan sambil diaduk perlahan sampai saus menebal.
- Tuangkan minyak wijen dan aduk rata. Cicip dan sesuaikan penyedapan jika diperlukan.
- Pindahkan kue ikan dan saus ke piring saji. Hiasi dengan cabai merah iris tambahan jika diinginkan. Sajikan panas dengan nasi putih kukus.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.