01食材
- 300克 西冷牛肉，逆紋切薄片
- 牛肉醃料：
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 紹興酒
- 1/2茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 粟粉
- 1湯匙 食用油
- 200克 露筍，去硬尾，切成3厘米長段
- 2瓣 免治蒜頭
- 10克 薑，切薄片
- 黑椒汁 (現成或自製)：
- 2湯匙 黑椒汁
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 糖
- 2湯匙 水或牛肉湯
- 1湯匙 食用油 (炒菜用)
營養 (每份)398kcal
- 蛋白質32.5g
- 碳水12.8g
- 脂肪24.6g
纖維 2.1 g鈉 892 mg
02步驟
- 將牛肉片用生抽、紹興酒、糖、白胡椒粉、粟粉和食用油醃製至少15分鐘。
- 將露筍放入滾水中汆水1-2分鐘，直到顏色鮮綠且微脆。瀝乾備用。
- 在小碗中，將黑椒汁、蠔油、糖和水/牛肉湯混合。攪拌均勻備用。
- 將食用油放入鑊中，以大火燒熱至冒煙。加入醃製好的牛肉，快速炒1-2分鐘，直到變色但中間仍帶微紅。將牛肉從鑊中取出備用。
- 將免治蒜頭和薑片加入同一個鑊中 (如需要可加少許油)。爆香30秒。
- 加入汆水露筍，炒1分鐘。
- 倒入準備好的黑椒汁混合物。煮滾，然後將牛肉片放回鑊中。快速拋炒均勻，直到醬汁濃稠並裹滿所有食材。
- 趁熱與白飯一同食用。
03相關食譜
