01食材
- 2隻帶骨帶皮雞髀 (約600克)，斬件
- 100克硬豆腐，切2厘米粒
- 50克鹹魚 (梅香鹹魚為佳)，切細粒
- 3片薑
- 2瓣蒜頭，剁蓉
- 2條蔥，切段 (蔥白和蔥綠分開)
- 1湯匙紹興酒
- 1湯匙豉油
- 1茶匙老抽
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1湯匙生粉
- 2湯匙食油
- 200毫升熱水或雞湯
營養 (每份)485kcal
- 蛋白質42.5g
- 碳水8.2g
- 脂肪31.8g
纖維 0.5 g鈉 1240 mg
02步驟
- 醃製雞肉：在碗中，將雞件與紹興酒、豉油、老抽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻。醃製至少15分鐘。
- 燒熱砂鍋或厚底鍋，加入食油。爆香薑片、蒜蓉和蔥白段。
- 加入鹹魚粒，炸1-2分鐘至出香。小心不要燒焦。
- 加入醃好的雞件，煎3-4分鐘至雞皮微黃。
- 加入豆腐粒和熱水或雞湯。煮滾後轉小火，加蓋炆煮20-25分鐘，或直至雞肉熟透軟爛。
- 上菜前撒上蔥綠裝飾。將砂鍋連同熱騰騰的菜餚配白飯享用。
03相關食譜
