01食材
- 牛柳或西冷，切成1吋粒: 400克
- 青甜椒，去籽切成1吋塊: 1個
- 紅甜椒，去籽切成1吋塊: 1個
- 洋蔥，切成1吋塊: 半個
- 蒜蓉: 3瓣
- 薑蓉: 1湯匙
- 食油: 2湯匙
- 生抽: 1湯匙
- 紹興酒: 1湯匙
- 梳打粉 (可選): 0.25茶匙
- 生粉: 1湯匙
- 麻油: 0.5茶匙
- 白胡椒粉: 0.25茶匙
- 蠔油: 2湯匙
- 老抽: 0.5湯匙
- 糖: 1茶匙
- 黑胡椒碎 (最好用新鮮磨碎): 1.5湯匙
- 水或牛高湯: 60毫升
- 生粉: 1茶匙
營養 (每份)520kcal
- 蛋白質42.5g
- 碳水18g
- 脂肪28g
纖維 2.5 g鈉 1280 mg
02步驟
- 將牛柳粒用生抽、紹興酒、梳打粉（可選）、生粉、麻油同白胡椒粉醃至少15-20分鐘。
- 將所有黑椒汁材料（蠔油、生抽、老抽、糖、黑胡椒碎、水/牛高湯、生粉、麻油）喺細碗度拌勻。
- 喺鑊度用大火燒熱食油，直到冒煙。加入醃好嘅牛柳粒，快速鑊炒1-2分鐘，直到外面變色但內裡仍然帶粉紅色。將牛肉從鑊中盛起備用。
- 喺同一個鑊度，如果需要就加少少油。加入蒜蓉同薑蓉，爆香（約15秒）。
- 加入洋蔥、青甜椒同紅甜椒。炒2-3分鐘，直到蔬菜稍微變軟但仍然爽脆。
- 將牛肉放返入鑊。倒入黑椒汁。快速兜炒，將牛肉同蔬菜均勻咁包上醬汁。再煮1-2分鐘，直到醬汁變濃稠。
- 即刻配白飯上菜。
03相關食譜
