01食材
- 300克 魚腩片（例如：鱈魚、巴沙魚），切成一口大小
- 1個 涼瓜（約300克），切薄片，去籽
- 2湯匙 豆豉，洗淨粗略切碎
- 3瓣 蒜頭，切碎
- 1吋 薑，切片
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 生粉
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 2湯匙 食用油
- 50毫升 水或上湯
- 醃魚材料：1湯匙 紹興酒，1茶匙 生粉，1/2茶匙 鹽，1/4茶匙 白胡椒粉，1湯匙 食用油
營養 (每份)198kcal
- 蛋白質22.5g
- 碳水8.2g
- 脂肪9.1g
纖維 2.1 g鈉 612 mg
02步驟
- 準備魚肉：將魚腩片用紹興酒、生粉、鹽、白胡椒粉同食用油醃15分鐘。
- 汆燙涼瓜：將切片涼瓜放入滾水汆燙1-2分鐘，以減少苦味。瀝乾水分，備用。
- 煎魚：燒熱鑊，加入食用油，用中高火將醃好嘅魚腩片兩面煎至微金黃，差唔多熟透，每邊約2-3分鐘。盛起魚肉備用。
- 爆香材料：喺同一個鑊度，如果需要嘅話可以再加食用油。爆香蒜蓉、薑片同豆豉，約1分鐘，直到出香味。
- 加入涼瓜同醬汁：將汆燙好嘅涼瓜加入鑊中。加入生抽、糖、生粉、白胡椒粉同水或上湯，攪拌均勻煮滾。
- 混合上碟：將煎好嘅魚腩片放返入鑊中，輕輕將所有材料撈勻，直到醬汁變濃稠並包裹住魚肉同涼瓜。即刻配白飯享用。
03相關食譜
